Слабой ферментации

Улун слабой ферментации – это утонченный освежающий чай, листья которого ферментированы только на 15-40%. По этой причине свойства данного напитка ближе к зеленому чаю, а не к улуну. В качестве сырья для него зачастую используются отборные флеши – нежные верхние листочки с ветки чайного куста. Однако некоторые поклонники улунов специально выбирают чай, произведенный из уже наполнившихся соком зрелых листьев, так как считают его вкус более выразительным и насыщенным. Внешний вид слабоферментированного улуна имеет характерные признаки: чайные листочки слабо прожарены и туго скручены в шарики темно-зеленого цвета. 

Производится улун слабой ферментации по классическому методу: чайные листья сминают и завяливают на свежем воздухе в тени, при этом постоянно переворачивая и стараясь не повредить их целостность. При таком подходе ферментации подвергаются только края листа, а сердцевина остается целой. Вот почему слабоферментированный улун имеет неравномерную окраску – темно-красный по краям и зеленый в середине. Ферментацию останавливают просушкой при 300°C, после чего осуществляется скрутка. Хороший чай должен мыть смят, но не порван, однако убедиться в его качестве можно только при заварке, когда свернутые шарики полностью раскроются. 

Профиль улуна слабой ферментации покорил уже множество ценителей ферментированного чая. Душистый настой характеризуется зеленовато-желтым цветом и ярким ароматом с нотками меда, цветов, фруктов, а порой и сливок. Его полный мягкий вкус запоминается невесомыми оттенками согретого солнцем луга и завершается травянистым послевкусием. Слабоферментированный улун требует вдумчивой дегустации, поэтому его нередко используют в чайных церемониях. Заваривать его рекомендуется при температуре 65-80°C, заливая горячей водой на 20 секунд. Такой метод приготовления подразумевает 4-7 заварок. 

Употреблять слабоферментированный улун рекомендуется во второй половине дня, поскольку он отлично снимает стресс и помогает расслабиться. Кроме того, он содержит много микроэлементов, витаминов и антиоксидантов, а потому играет не последнюю роль в профилактике онкозаболеваний, сохранении здоровья, молодости и красоты. 

Чтобы удовлетворить запросы требовательных поклонников китайской чайной культуры, некоторые производители изготавливают улун слабой ферментации с добавками и ароматизаторами. Так в продаже можно найти душистый напиток с тонами жасмина, дыни, персика, розы, женьшеня, османтуса или сливок. Слабоферментированный улун стоит покупать только в герметичных упаковках, которые предохраняют его от контакта с воздухом и преждевременного выветривания.