Чай / Классификация чая /
Белый чай
Белый чай, или white tea, - это одна из разновидностей чая, имеющая самую слабую степень ферментации (5-7%). Белый чай изготавливается из почек и примыкающих к ним молодых листочков, покрытых нежными белесыми ворсинками, которые и стали причиной такого названия. В Китае культура употребления белого чая насчитывает уже 880 лет. Именно его предпочитали представители знати и сам император, который ценил аристократичный напиток за утонченный вкус и изысканный аромат. Лекари называли белый чай «лекарством от ста болезней» за то, что он прояснял ум и стабилизировал давление.
В качестве сырья для белого чая подходит не любой чайный куст, а только определенные сорта растения. Сырье собирается вручную на высоте 1000-2200 метров, причем с каждого куста получается лишь небольшая горсть невесомых чайных типсов, что делает белый чай удовольствием для избранных. Молодые листья очень восприимчивы к запахам, поэтому их сборщикам запрещается курить, пользоваться духами или есть ароматную пищу. Кроме того, сбор урожая происходит лишь в ясную погоду с 5 до 9 утра.
Самый лучший белый чай должен максимально сохранить свой природный вкус и аромат при минимальном вмешательстве человека, поэтому его перерабатывают щадящим методом без скручивания. Данная технология включает завяливание, солнечно-теневую ферментацию и сушку в печи. Готовый продукт сортируют и упаковывают, однако перед употреблением он должен хотя бы месяц «отлежаться». При этом долго хранить белый чай не стоит, поскольку он довольно быстро теряет свои свойства. Всего существует около 10 разновидностей белого чая. Готовый напиток имеет слабовыраженный желто-зеленый оттенок, но при этом богатство его характеристик поражает с первого глотка. Аромат белого чая раскрывается нотами фруктов и цветов, в то время как во вкусе можно почувствовать оттенки меда, персиков и дыни. Белый чай рекомендуется заваривать при температуре не больше 85 градусов в течение минуты. В нем содержится целый комплекс витаминов, а также другие вещества, благодаря которым он очищает, омолаживает, улучшает состояние кожи и волос.
|